Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/10403
Title: Propriétés antioxydantes de deux variétés de grenade (Punica granatum L.) de la région de Béjaia
Authors: Boussalah, Noureddine
Chibane, Mohamed (Encadreur)
Keywords: Punica granatum L.
Polyphénols
Flavonoïdes
Tannins
Pouvoir réducteur
DPPH
Phosphomolybdate
Extraction liquide-solide
Issue Date: 2010
Publisher: Université de béjaia
Abstract: Jadis considérée comme le « fruit des dieux », La grenade (Punica granatum L.) reçoit un regain d’intérêt sans précédent des chercheurs et des consommateurs. Considérée comme une pharmacie, la grenade est une source de composés phytochimiques à activité thérapeutique connue des anciens et démontrée par les chercheurs des temps modernes. Cette étude concerne deux variétés de grenade de la région de Bejaia Lahlou et Quares. Elle porte sur la détermination des caractéristiques morphologiques des fruits et des caractéristiques physico-chimiques de leur jus ainsi que sur l’extraction des composés phénoliques à l’aide de 5 solvants (eau, acétone, méthanol, éthanol et acide acétique) et la détermination de l’activité antioxydante par trois méthodes : pouvoir réducteur, DPPH et phosphomolybdate. Le meilleur solvant d’extraction des polyphénols de grenade est l’acétone 80% pour les graines et l’acétone 50% pour les écorces. La teneur en phénols totaux , flavonoïdes et tannins varie de 64,40 à 509,44 mg EAG /g de MS, de 10,07 à 47,06 mg EQ/g de MS et de 119,53 mg à 195,74 mg EAT/g de MS respectivement. L’extrait d’écorce de la variété Quares présente la plus forte teneur en composés phénoliques. Les extraits des graines et des écorces de la variété Quares présentent une activité antioxydante supérieure à celle des graines et écorces de la variété Lahlou.
Description: Option : Contrôle de Qualité des Aliments, Certification et Méthodes de Validation
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10403
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